水果、蔬菜
保鲜冷库贮藏要求
水果、蔬菜含有人体所需要的维生素等营养物质。我们都知道，水果蔬菜的新鲜度直接影响着它本身的营养价值和商价，为了能卖到一个好的价格，果蔬的新鲜也是必须的，那么保鲜就有必要建造一个保鲜冷库才是更明智的选择。
一、水果、蔬菜在入库前
水果、蔬菜在入库前一定要仔细挑选，要把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质，是微生物生活的良好培养基。被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。
不同成熟度的水果、蔬菜也不宜混在一起保藏。因为较成熟的果蔬，再经过一段时间保藏后会形成过熟现象，其特点是果体变软，并即将开始腐烂。有些果蔬经过挑选后，质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹，并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸，不要过硬或过薄，更好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。
有柄的水果在装箱时，要特别注意勿将果柄压在周围的果体上，以免把别的水果果皮碰破。在整个挑选整理过程中，都要特别注意轻拿轻放，以防止因工作不慎而使果体受伤。
二、水果、蔬菜入库后
水果、蔬菜在采收后，更好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬，进入冷藏间后，要采取逐步降温的办法，防止某些生理病害的发生。
例如苹果先在2．2℃储藏，然后再降到0℃储藏，可减少斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的梨，直接入0℃库房储藏，容易发生黑心病。如果采用逐步降温的办法，可大大减少黑心病的发生，并延长了梨的储藏期限。
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