辣椒保鲜冷库贮藏
根据辣椒保鲜贮藏条件，辣椒果蔬冷库设计辣椒保鲜贮藏相对温度为：9－12℃；相对湿度为90%-95%，辣椒可保鲜贮藏2.5-3个月。
辣椒对低温比较敏感，当辣椒贮藏环境温度低于8℃时，长期贮藏就会出现冷害，颜色变暗，表皮出现斑点，而且容易感染病菌出现腐烂。
低于4-5摄氏度冷害严重。
而高于13摄氏度时又会加速衰老和腐烂。
辣椒的含糖量约5％，冰点约在-0.8℃，收获后的辣椒极易失水，收获后的辣椒极易失水，辣椒出现干皱萎蔫；辣椒对水分特别敏感，遇水容易腐烂。
辣椒采收后质量变化很快，要快速晾干多余水分，再迅速进行预冷，预冷要彻底。
辣椒保鲜冷库控制好适宜温度下，同时也要控制好贮藏辣椒保鲜冷库环境中的相对湿度：90%-95%
如果湿度过低，空气干燥，辣椒呼吸失水加快，辣椒容易萎蔫变软没有光泽；
如果湿度过大，病菌繁殖加快，辣椒容易腐烂。
辣椒也可以采气调库保鲜贮藏
气调库内低二氧化碳气调库贮藏，对防止辣椒果梗脱落和保鲜贮藏有很好效果，根据辣椒保鲜贮藏条件，气调库内气体控制比例：氧2%-8%，二氧化碳1%-2%。
辣椒保鲜冷库除了可以贮藏辣椒，也可用于保鲜贮藏其它的水果和蔬菜，
如：猕猴桃、桔子、杨梅、苹果、西瓜、荔枝、枇杷、胡萝卜、黄瓜、茄子、土豆、番茄、苦瓜、大蒜、蘑菇、甜玉米、红薯等，
果蔬冷库可跟据所要保鲜贮藏产品的贮藏温度、温度和气体条件，辣椒保鲜冷库是建普通保鲜冷库还是气调库。
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