鸡蛋保鲜冷库贮藏入库的准备工作
1．鸡蛋保鲜冷库在鸡蛋入库贮藏前，一定要先把鸡蛋保鲜冷库打扫干净，进行通风换气，而且为了消灭冷库内残留的微生物必须给冷库消毒。
2．选择好的鸡蛋入保鲜冷库贮藏，一定要挑除出现破损、裂横或是被雨淋、异形等劣质鸡蛋，避免污染其它鸡蛋类的贮藏。
3．鸡蛋入保鲜冷库贮藏需要用干燥、干净、完整而结实、没有异味、可以防止鸡蛋污染发霉的包装，轻装轻放。
4．选好的鸡蛋进入贮藏保鲜冷库入要先进行预冷。
一定要切忌温度较高的鸡蛋直接放入保鲜冷库贮藏，不然会导致保鲜冷库内温度上升，从而让水蒸气在鸡蛋表而形成水珠，这样会上鸡蛋长霉茵；
还有一方面，因为鸡蛋内是液体状，若遇骤冷，鸡蛋内容物容易收缩，而且鸡蛋壳有很多微孔，外界微生物和水分易进入蛋内，影响鸡蛋品质。
鸡蛋预冷：一是在冷库的穿堂、过道进行预冷，每隔1--2h降温1℃，鸡蛋本身降到1--2℃时入鸡蛋保鲜冷库贮藏；
另外是在鸡蛋保鲜冷库附近安装预冷冷库，预冷冷库温度设计为0--2℃，相对湿度为在75％--85％，预冷的时间一般是20--40h，鸡蛋温度降到2--3℃时再转入保鲜冷库保鲜贮藏。
