鲜蛋保鲜冷库保鲜原理
夏季的高温是直接影响鲜蛋的品质的，而保鲜冷库贮藏鲜蛋类可以让鲜蛋类较长时候的保持其原本的品质。
保鲜冷库贮藏鲜蛋类主要是利用低温原理来延缓鲜蛋类本身的蛋白质分解（大家都知道鲜蛋类内蛋白质的含量是非常高的），抑制微生物生长繁殖，从而达到长时间保鲜。
为了鲜蛋类能够在保鲜冷库内长时候贮藏保鲜，在贮藏前中后期也是要做好一定的管理的。
其实冷库贮藏鲜蛋操作简单，管理方便，贮藏效果好，—般贮藏半年以上仍能保持鲜蛋的新鲜。
鲜蛋类保鲜冷库贮藏管理
1.为了改善鲜蛋保鲜冷库内通风，均匀冷却保鲜冷库内温度，鲜蛋的码垛之间一定要留个适宜的空间，而且一定要先进先出；如果是分长时间贮藏和短期贮藏，那长时间贮藏的鲜蛋一定要靠里放，以便搬运。在鲜蛋保鲜冷库贮藏的鲜蛋要注明入冷库贮藏日期，数量，类另，及产地等，还有贮藏温度情况。
2．控制保鲜冷库内温度和湿度是保证鲜蛋保鲜贮藏效果的关键。鲜蛋保保鲜贮藏冷库设计的相对更适宜温度为-2--1℃，相对湿度为85％--90％，在这个情况下鲜蛋一般可保鲜贮藏6--8个月。在鲜蛋保鲜贮藏时，保鲜冷库的温度要保持稳定而均匀，不能出现忽高忽低的情况，24h内保鲜冷库内温差不能超过0．5℃，否则直接影响鲜蛋的质量。保鲜冷库内需要按定时选择在夜晚自然温度较低温时换入新鲜的空气，排除掉污浊的气体。
3．鲜蛋出库也是一关键，在保鲜冷库内贮藏的鲜蛋在出库前，一定要慢慢升温，不能上冷库的鲜蛋突然遇热，鲜蛋壳表面会凝结一层水珠，鲜蛋壳外膜遭破坏，这样会感染微生物，从而加速鲜蛋在库外变质。出库鲜蛋升温可以设立升温间，也可在冷库的穿堂、过道进行，每隔2--3h室温升高1℃，当鲜蛋的温度比外界温度低3--5℃时，升温工作即可结束再出保鲜冷库进行销售。
4.关于鲜蛋保鲜库冷设计方案，冷库造价，冷库设备配置清单，也是促进建设保鲜库贮藏保鲜鲜蛋更好更有效的途径。
