蔬菜保鲜冷库贮藏知识
蔬菜保鲜冷库保鲜贮藏蔬菜，是为了让其保鲜时间比在自然条件下更久，避免蔬菜在自然常温下贮藏容易出现的腐烂问题，尤其是在一些加工过程中很易出现腐烂变质，而蔬菜保鲜冷库的保鲜技术可以为其保持品质。
蔬菜保鲜冷库技术可以延长果蔬保鲜时间，一般蔬菜类产品在经过净化加工后，表面组织细胞容易被破坏，微生物所侵害的面积也随之增加，蔬菜表面伤口的呼吸作用也会增加，自然果蔬本身的营养消耗也就加快。
蔬菜呼吸强度和微生物状况是决定果蔬贮藏时间和货架时间的主要原因，而温度却是影响呼吸强度和微生物毓速度的主要外界原因。正常情况下温度越高，果蔬呼吸强度也就越大，自然果蔬的呼吸代谢也就越强，果蔬本身的各种营养成分消耗也就越快，更终就是加速细胞的分解，直接严重的降低蔬菜的抗病改性质和贮藏时间。
蔬菜保鲜冷库低温抑制微生物繁殖是更有效更安全的方法，蔬菜保鲜冷库贮藏果蔬保鲜技术就是利用低温抑制微生物繁殖。在温度为5℃的环境下，可以很明显的抑制很多不同的微生物繁殖，从而非常有的保证果蔬的品质和新鲜度。
但是也并不是所有的蔬菜都可以在同样的温度冷库保鲜储存，有许多蔬菜对低温还是比较敏感，很容易发生冷害。
例如：莴苣、青豌豆、干大蒜、茭白等在保鲜冷库的保鲜储存相对温度为0-1℃；黄瓜、山药、土豆、扁豆等在保鲜冷库储存相对温度为：2-7℃。
蔬菜保鲜冷库温度可以根据储存货物的储存条件来设计。
